Brygga te

En perfekt kopp te - Att brygga det perfekta teet.

Som du kommer se när du tittar igenom Tehuset Java tesorter, kräver olika blad olika
behandling. Vissa kräver kokande vatten, andra lite svalare, och alla behöver stå och dra olika
länge. Men om vi pratar om ett traditionellt svart te går processen till ungefär på detta sätt:

1. Värm tekannan genom att skölja ur den med varmt vatten.
2. Fyll kokaren med färskt vatten från kranen. Vatten som redan har blivit kokt kommer att påverka teets smak negativt. Använd alltid nytt, färskt vatten.
3. Lägg i en tesked (eller teskopa) med teblad för varje person och en extra sked för kannan.
4. Stäng av vattenkokaren precis innan vattnet kokar och häll i det i kannan. Det behöver inte röras om.
5. Låt det stå och dra i tre till fem minuter beroende på smaken. Servera med en tesil att sila bladen från kannan i koppen.

Om du låter ditt te stå och dra sig direkt i koppen med en tesil gäller samma regler – en sked
teblad, vatten som är på gränsen till att koka och låt stå och dra i tre till fem minuter.

Mjölk eller inte mjölk?

Många teer smakar utsökt med mjölk, särskilt starkare teer som Assam där mjölken mildrar den kraftiga smaken. Generellt gäller att desto ljusare te, desto mindre anledning att tillsätta mjölk.

Gröna, vita och gula teer samt aromatiska och blomsterteer bör drickas utan mjölk så det inte förstör den goda smaken eller tar över de subtila karaktärerna i teet. Med väldigt ljusa teer som Darjeeling kan mjölken lätt ta över. Om du inte är van vid att dricka ditt te svart, pröva det - du kommer att bli förvånad av skillnaden.

Att hålla ditt te i perfekt skick

Lösa teblad håller sig väldigt bra i en lufttät behållare upp till ett år. Trots det är det bäst att köpa lite i taget och använda upp det snabbt istället för att låta det stå i skafferiet från år till år.

Rätt sorts kopp

Te serveras bäst i koppar av benporslin. Te-entusiaster hävdar att det smakar bättre, och att koppens utseende förbättrar upplevelsen. Tänk på att det är du som avnjuter ditt te på ditt sätt och det är dina preferenser som avgör.

Mjölken först eller sist?

Den här kniviga frågan har tedrickare tvistat om under en lång tid. Att hälla i mjölken sist ansågs vara det rätta tillvägagångssättet i fina kretsar, men anledningen till detta är ofta bortglömd. Förr i tiden sprack lågkvalitetskoppar lätt när man hällde varmt te i dem, och genom att hälla i mjölken först hjälpte till att förhindra detta. När bättre och starkare material började användas var det inte nödvändigt längre – så att tillsätta mjölken sist blev ett sätt att visa att man hade det finaste porslinet på sitt bord. Evelyn Waugh hörde en gång en vän som använde uttrycket ”hellre mjölk i först” för att referera till en person av lägre klass, och vanan blev en social klyfta som hade lite att göra med teets smak.

Med det sagt så finns det i alla fall en bra anledning att tillsätta mjölken sist – om du dricker en främmande tesort är det lättare att bedöma den rätta mängden mjölk att hälla i när du sett dess styrka och färg. Å andra sidan, att tillsätta mjölken först betyder att fettet i mjölken emulgerar på ett annat sätt när teet hälls i, vilket ändrar smaken på teet och gör det jämnare och krämigare. Det kyler även teet till en mer acceptabel dricktemperatur. Men nu när dagarna då ens samhällsrang bedömdes av detta är över kan du hälla din mjölk på vilket sätt du vill.

Tips och tankar

Nedan följer tips och tankar om te. När det gäller bryggning av te så finns det många olika skolor, tänk på att det slutligen är du som avgör!

Lycka till med dina tekunskaper och kom gärna in och fråga oss om du har några funderingar.

Hur mycket te?
Vi brukar ge rådet 1 tesked eller ca 2 gram te per kopp vatten. En kopp är ca 2dl vatten.

Vattnet:
Smaken kan variera beroende på var man bor och vilket sorts vatten man har.
Mjukt vatten ger generellt bättre smak än hårt (kalkrikt)

Temperatur:
Viktigaste grundregeln är att grönt te bör bryggas vid lägre temperaturer än svart.
Svart te behöver högre temperatur för att smakerna skall utvecklas.
Temperaturen på vatten sjunker ungefär 10 grader på 5 minuter.

Grönt te: Bryggs vid ca 75 ºC, låt dra 2-3 minuter
Oolong te: Bryggs vid 85 ºC, låt dra ca 2-4 minuter
Svart te: Bryggs vid 95-100 ºC, låt dra 3-5 minuter
Vitt te: Bryggs vid ca 75 ºC, låt dra ca 3-10 minuter
Matcha te: Bryggs vid 60-70 ºC. Matcha är ett pulver som vispas ut.
Rött, Rooibos te: Bryggs vid ca 95 ºC, låt dra 3 minuter eller efter smak.